Fue establecido por el Burg-Verein e. V. Eltville y recuerda de manera impresionante al inventor de la imprenta con tipos móviles, Johannes Gutenberg, quien vivió y trabajó en Eltville en el siglo XV. En la tienda del castillo, inaugurada en 2012, se encuentra la histórica prensa de impresión florentina. Aquí se celebran varias jornadas de impresión pública al año, donde se imprimen gráficos originales como en los tiempos de Gutenberg.

La Colección Histórica en la Cámara de los Canónigos contiene valiosos documentos sobre la historia de la ciudad de Eltville. Alberga, entre otras cosas, hallazgos prehistóricos, valiosas grabados con vistas de Eltville y monedas.
Además, en la planta superior de la torre del castillo se encuentra una plataforma de observación. Quien haya llegado hasta aquí será recompensado con una vista grandiosa de Eltville junto al Rin, el Rheingau y Rheinhessen, hasta adentrarse en la región del Rin-Main.

La fortaleza medieval data del siglo XIV y sirvió como residencia a los arzobispos y príncipes electorales de Maguncia durante 150 años. Johannes Gutenberg, el inventor de la moderna técnica de impresión, recibió aquí en 1465 el único reconocimiento en vida. Las ceremonias civiles de matrimonio en el elegante ambiente del Salón del Príncipe Electoral convierten las bodas en una experiencia inolvidable. Además, los magníficos jardines de rosas en el jardín del castillo le otorgaron a Eltville en 1988 el título de Ciudad de las Rosas, transformando la fortaleza en un mar de flores fragantes a principios del verano.