La mission principale des « Piliers Chablisiens » est de soutenir les vins de Chablis lors de diverses fêtes - locales, nationales ou internationales. Cette confrérie du vin a été créée en 1953 par un notaire de Chablis, Maître René Sotty. Il souhaitait ainsi récompenser tous ceux qui s'étaient distingués en défendant les valeurs et la qualité des vins de Chablis.

Lors d'une visite au Mont Saint Michel en Normandie, René Sotty a été frappé par les « Gros Piliers », les puissantes colonnes de la crypte qui supportaient tout le poids de l'abbaye. Le parallèle était ainsi établi : Les « Piliers Chablisiens » soutiennent les valeurs des vins de Chablis.