Toutes nos raisins sont récoltés à la main, provenant de vieux vignobles autour du village de Hallgarten dans la région de Rheingau. Après une longue extraction de saveur, les raisins sont doucement pressés et vinifiés naturellement en fûts de chêne. Cela donne des vins vegan qui ont eu le temps de se développer d'eux-mêmes. Nous sommes innovants avec de nouveaux vins comme le PROVOKATEUR, le premier crémant Riesling rosé, ou le DESERTEUR, un Riesling sans alcool de haut niveau. Presque tous nos vins portent un nom avec une histoire derrière, comme par exemple le REVOLUZZER.
Notre offre comprend des Rieslings de haute qualité, des crémants Riesling en rosé et en blanc, ainsi qu'à partir de l'année de récolte 2017, un Pinot Noir. Markus Bonsels et sa femme Monika ont suivi leur passion. Markus Bonsels a démissionné après 25 ans pour étudier la viticulture et l'œnologie et a développé ensemble avec sa femme le domaine viticole BIBO RUNGE. Markus et Monika sont particulièrement fiers d'avoir reçu 3,5 étoiles du guide des vins EICHELMANN seulement 5 ans après la création du domaine.
Markus Bonsels et Monika Eichner ont enfin suivi leur passion de longue date à la quarantaine. Après que Markus ait étudié l'œnologie et la viticulture en France et en Allemagne, ils ont pris en charge ensemble le domaine viticole BIBO RUNGE en 2017.

BIBO RUNGE commence là où les autres s'arrêtent : cela inclut indéniablement la récolte à la main, afin que seuls les meilleurs raisins entrent dans le vin. Avec des temps de macération très longs, tout est extrait de ces raisins, et le marc est ensuite traité doucement et délicatement dans le pressoir à champagne. Les vins fermentent avec des levures naturelles et sont vinifiés le plus naturellement possible pendant au moins 10 mois dans de grands fûts de bois. Cela donne des vins vegans qui ont eu le temps de se développer d'eux-mêmes : intensément aromatiques et affirmés.

Voici ce qui le rend durable pour nous :

• 100% de récolte à la main permet une sélection sélective et qualitative des raisins. Cela économise non seulement le CO2, mais a également un effet positif sur la qualité et le goût du vin.
• Particulière aussi est la refroidissement du moût de nuit à l'extérieur : après la récolte manuelle, les raisins sont foulés et le marc est placé dehors pendant la nuit. Le jour suivant ou le jour d'après, le pressage a lieu. Ensuite, le moût est refroidi à environ 14 degrés avec un système de refroidissement électrique ; si la nuit était assez froide, peu ou pas de refroidissement est nécessaire. Cela économise de l'énergie et de l'argent et grâce au long temps de macération, les vins ont encore plus de goût.
• Les vins du domaine viticole sont 100% vegan. Cela signifie qu'il n'y a absolument pas de gélatine de porc utilisée, ni dans le moût ni dans le vin pour clarifier le moût. Un pressoir à bras doux aide à obtenir un moût très clair que l'on peut simplement clarifier – sans gélatine.