Para nosotros, la repostería con ingredientes regionales es lo más importante. La sostenibilidad y el pensamiento ecológico son cada vez más relevantes, incluso en nuestra pequeña panadería. Por ejemplo, nos despedimos de la sal marina. En una época en la que el microplástico, el derrame de petróleo y las cadenas de suministro extremadamente largas son cada vez menos sostenibles, esto ya no es una alternativa para nosotros en grandes cantidades. Por lo tanto, utilizamos sal natural/sal de roca alemana sin aditivos ni antiaglomerantes. Para todos nuestros panes, siempre hemos utilizado nuestro propio masa madre natural de centeno tipo 1150. He heredado su receta, tratamiento, tipo y cantidad de su aplicación y adición de mi padre, al igual que él de su..... Él determina el ritmo de trabajo en nuestra panadería y, junto con nuestra levadura de calidad, es nuestro "empleado más trabajador" :-)
Todo se hornea en piedra natural de Eifel, en un horno de la empresa Heuft de Bell en la Eifel.

Antiguas variedades de cereales como el einkorn, el espelta y el centeno silvestre no son una moda para nosotros, son un verdadero redescubrimiento que enriquece nuestra variedad de panes hoy y mañana. Todas las demás harinas provienen de Eifel, excepto nuestra harina para baguettes, que, por supuesto, proviene de Francia!
En cuanto a la calidad del producto, somos revisados regularmente. Esto también incluye que seguimos formándonos específicamente para el sector. En enero de 2021 y 2024, hemos recibido el premio de honor estatal de la artesanía panadera de Renania-Palatinado, un reconocimiento valioso para nosotros y especialmente para todo nuestro equipo.