Pour nous, la cuisson avec des ingrédients régionaux est primordiale. La durabilité et la pensée écologique prennent de plus en plus d'importance, même dans notre petite boulangerie. Nous disons par exemple adieu au sel de mer. À une époque où les microplastiques, les marées noires et les chaînes d'approvisionnement extrêmement longues sont de moins en moins responsables, ce n'est désormais plus une alternative pour nous en grandes quantités. Nous utilisons donc du sel naturel/sel gemme allemand sans aucun additif ni anti-agglomérant. Pour tous nos pains, nous utilisons depuis toujours notre propre levain naturel à base de farine de seigle de type 1150. J'ai hérité de mon père sa recette, sa conduite, son mode et sa quantité d'utilisation et d'ajout, ainsi que celle de son.....Il détermine le rythme de travail dans notre boulangerie et, avec notre levure de qualité, il est notre« collaborateur le plus assidu » :-) Chez nous, tout est cuit sur de la pierre naturelle de l'Eifel, dans un four de la société Heuft de Bell dans l'Eifel.

Les anciennes variétés de céréales comme l'engrain, l'épeautre et le seigle vivace forestier ne sont pas une tendance pour nous, elles sont une véritable redécouverte qui enrichit notre gamme de pains, aujourd'hui comme demain. Toutes les autres farines proviennent de l'Eifel, à l'exception de notre farine pour baguette, qui vient bien sûr de France ! En matière de qualité des produits, nous sommes régulièrement contrôlés. Cela implique également que nous suivions des formations spécifiques au secteur. En janvier 2021 et 2024, nous avons reçu le prix d'honneur du Land de Rhénanie-Palatinat pour l'artisanat de la boulangerie, une distinction valorisante pour nous et surtout pour toute notre équipe.