1870 tout a commencé. Le courageux et talentueux jeune homme Balthasar Ress, ancien boucher de formation, a voulu devenir hôte et a fondé le „Gasthof Ress“ à Hattenheim dans le Rheingau. Ainsi, il a jeté les bases, non seulement d'une longue tradition gastronomique et d'hospitalité, mais aussi du domaine viticole VDP.Balthasar Ress, aujourd'hui en phase avec l'économie écologique. Le domaine viticole, toujours en possession de la famille, agit encore selon la motivation initiale de Balthasar, celle d'être un bon hôte et de créer de bons vins et de bons moments.

Sous le principe »Fin soit le vin«, les plus fins Rieslings et Pinot Noirs sont élaborés. En tant que l'un des rares domaines de la région, Balthasar Ress dispose d’un portefeuille particulièrement classé de grands terroirs du Rheingau, s'étendant sur toute la région d'Hattenheim à Assmannshausen. Pour préserver les vignobles de la famille Ress pour les prochaines générations, il a été décidé en 2016 de passer à l'exploitation d'un domaine viticole certifié en bio. Une méthode de travail plus douce a un impact positif non seulement sur le sol et l'environnement, mais elle est aussi meilleure pour les personnes qui travaillent dans les vignes. Les vignobles et le sol constituent le capital de chaque vigneron. Ce sont eux qui produisent les raisins, qui sont récoltés année après année et accompagnés dans la cave le mieux possible. Balthasar Ress accorde à ses vins le temps dont ils ont besoin pour se développer en véritables vins de la maison.

»Fin soit le moment« tel est le deuxième principe de Balthasar Ress. Pour créer ces moments fins, le domaine propose des événements variés qui ne laissent rien à désirer. Des dégustations de vin guidées individuellement, en passant par la découverte des vignobles du Rheingau et la participation à la journée du vigneron, jusqu'à l'organisation de conférences, de célébrations d'anniversaire et de mariages dans l'historique maison de domaine. Les bars à vin et les caves à vin à Wiesbaden et dans la nouvelle vieille ville de Francfort offrent également un cadre pour des soirées conviviales. De même, dans la cave à vin d'Hattenheim, il est possible de se laisser guider à travers le assortiment par des conseillers en vin compétents.

Pour des séjours plus longs, deux types d'hébergements sont également disponibles. Les visiteurs peuvent choisir de réserver de préférence dans la Balthasar Ress Suite à Hattenheim, l'ancienne résidence de l'évêque Heimes, ou de trouver calme et détente dans l'exclusif Balthasar Ress Guesthouse au pied des vignes à Hallgarten.