Beste gasten, beste vrienden van de Turks-Koerdische keuken,

de huidige Turkse keuken is het resultaat van een vermenging van de oorspronkelijke eenvoudige nomadische kooktraditie van de Turkse stammen met de Indiase, Perzische, Koerdische en Arabische keuken. Sinds hun volksverhuizing neemt ze daarnaast ook invloeden uit het Middellandse Zeegebied op. Deze veelzijdigheid aan invloeden heeft zich door de eeuwen heen, vooral onder de invloeden van de Ottomaanse cultuur en levenswijze, ontwikkeld tot de huidige kenmerkende Turkse keuken.

De Turkse keuken heeft ook invloed gehad op de Griekse en Balkan keuken. Zo komt bijvoorbeeld de “Zaziki” uit het Turkse “Cacik” en “Cevapcici” komt van “Kebap Sisi” (Kebap-spies; spiesvlees). Ook de “Jogurt” komt van het Turkse “Yogurr”. Döner Kebap wordt gemaakt van rund-, kalfs- of gevogeltevlees. In Turkije, maar ook in andere (Europese) landen, wordt de döner ook op een bord geserveerd.

De Turks-Koerdische keuken biedt een verscheidenheid aan gebak, meestal nog in de steenoven gebakken. De Pide is een dikker, zacht platbrood van gistdeeg dat in de meeste eetgelegenheden wordt aangeboden.

De Lahmacun, ook wel Turkse pizza genoemd, wordt meestal in scherpe en normale varianten aangeboden. De Lahmacun is een snack van dun platbrood met gehakt, fijngehakte groenten en specerijen. Vaak wordt er Ayran bij gedronken.

Brood: Het Turkse brood is een licht witbrood. Het smaakt het beste wanneer het net uit een steenoven komt.

Als Kebap wordt meestal gegrild vlees aangeduid, dat in de Turks-Koerdische keuken bij een verscheidenheid aan gerechten wordt gebruikt:

Adana Kebap is een platbrood met yoghurt, peterselie, citroen en radijs. Salade en met Sumak gekruide rode uien.

Iskender Kebap – Dun gesneden lamsvlees, bereid met tomatensaus, in kleine stukjes gesneden platbrood, yoghurt en gesmolten boter.

Sis Kebap – Een traditionele grillspies van gemarineerd lamsvlees, tomaten en paprika.

Adana Kebap – Een bijzonder scherp gekruid gehakt dat aan de spies wordt gegrild.

Biber, oftewel groene en rode pepers, zijn verkrijgbaar in scherpe of milde varianten. Hoe sterker de kleur van de groene pepers, hoe scherper ze zijn. De milde lichtgroene tot geelachtige pepers worden als groente of salade bijgerecht gebruikt. Voor het kruiden wordt gedroogde, grove en/of gemalen Pul Biber gebruikt, waarvan de beste variëteiten uit Urfa en Adana komen en die op geen enkel restauranttafel mogen ontbreken.

Haydari:

Een crème van Turkse “Süzrme”-yoghurt met 10% vetgehalte, veel verse munt, schapenkaas, een beetje suiker om op smaak te brengen, een beetje citroensap en olijfolie, zout kan worden weggelaten, omdat de kaas genoeg eigen smaak toevoegt.

Smakelijk eten wens ik jullie toe - Akif Karakoc en medewerkers

Azad eetcafé

Rheingaustraße 131, 65375 Oestrich-Winkel

Openingstijden

Maandag – Zondag: 17:00–22:00 uur

Telefoon:

06723 5374