Chers invités, chers amis de la cuisine turco-kurde,

la cuisine turque actuelle est le résultat d'un mélange de la tradition culinaire nomade simple des tribus turques avec les cuisines indienne, persane, kurde et arabe. Elle puise également des influences de la région méditerranéenne depuis ses migrations. Cette diversité d'influences s'est développée au fil des siècles, en particulier sous l'empreinte de la culture et du mode de vie ottomans, pour donner la cuisine turque caractéristique d'aujourd'hui.

La cuisine turque a également influencé la cuisine grecque et des Balkans. Par exemple, le « Zaziki » provient du turc « Cacik » et les « Cevapcici » viennent de « Kebap Sisi » (brochette de kebab). Le « Yogourt » vient également du turc « Yogurr ». Le Döner Kebap est préparé avec de la viande de bœuf, de veau ou de volaille. En Turquie, mais aussi dans d'autres pays (européens), le Döner est également servi sur une assiette.

La cuisine turco-kurde offre une variété de produits de boulangerie, généralement cuits au four à pierre. Le Pide est un pain plat épais et moelleux à base de pâte levée, qui est proposé dans la plupart des établissements.

Le Lahmacun, aussi appelé pizza turque, est généralement proposé en versions épicée et normale. Le Lahmacun est un encas à base de pain plat fin, garni de viande hachée, de légumes finement hachés et d'épices. Il est souvent accompagné d'Ayran.

Pain : Le pain turc est un pain blanc léger qui a meilleur goût lorsqu'il sort tout juste du four à pierre.

Le kebab désigne généralement de la viande grillée, utilisée dans un grand nombre de plats de la cuisine turco-kurde :

Adana Kebap est un pain plat avec du yaourt. Persil, citron et radis. Salade et oignons rouges assaisonnés au sumac.

Iskender Kebap – Viande d'agneau finement tranchée, préparée avec sauce tomate, pain plat coupé en petits morceaux, yaourt et beurre fondu.

Sis Kebap – Un brochette traditionnel faite de viande d'agneau marinée, de tomates et de poivrons.

Adana Kebap – Un haché particulièrement épicé, grillé sur une brochette.

Biber, soit les piments verts et rouges, existe en version épicée ou douce. Plus la couleur du vert est intense, plus ils sont forts. Les piments doux, allant du vert clair au jaune, sont utilisés comme légumes ou comme garniture de salade. Pour assaisonner, on utilise du Pul Biber séché, grossier et/ou moulu, dont les meilleures variétés proviennent d'Urfa et d'Adana et qui ne manquent presque jamais sur une table de restaurant.

Haydari :

Une crème à base de yaourt turc « Süzrme » contenant 10 % de matières grasses, beaucoup de menthe fraîche, de la feta, un peu de sucre pour ajuster le goût, un peu de jus de citron et de l'huile d'olive, le sel peut être omis car le fromage apporte déjà suffisamment de saveur.

Bon appétit à vous ! Akif Karakoc et l'équipe

Restaurant Azad

Rheingaustraße 131, 65375 Oestrich-Winkel

Horaires d'ouverture

Lundi – Dimanche : 17h00–22h00

Téléphone :

06723 5374