Queridos huéspedes, queridos amigos de la cocina turco-kurda,

la actual cocina turca es el resultado de una mezcla de la original y sencilla tradición culinaria nómada de las tribus turcas con la cocina india, persa, kurda y árabe. Desde su migración de pueblos, también incorpora influencias de la región mediterránea. Esta diversidad de influencias se ha desarrollado a lo largo de los siglos, especialmente bajo la influencia de la cultura y modo de vida otomano, hasta convertirse en la característica cocina turca actual.

La cocina turca también ha influido en la cocina griega y balcánica. Por ejemplo, el "Zaziki" proviene del "Cacik" turco y el "Cevapcici" viene de "Kebap Sisi" (pincho de kebab; carne a la parrilla). También el "Yogurt" proviene del "Yogurr" turco. El Döner Kebap se hace con carne de res, ternera o ave. En Turquía, pero también en otros países (europeos), el döner también se sirve en el plato.

La cocina turco-kurda ofrece una gran variedad de productos de panadería, generalmente horneados en horno de piedra. El Pide es una especie de pan plano grueso y suave hecho de masa de levadura, que se ofrece en la mayoría de los locales.

El Lahmacun, también llamado pizza turca, se ofrece generalmente en versiones picante y normal. El Lahmacun es un aperitivo de pan plano delgado, con carne picada, verduras finamente picadas y especias. A menudo se bebe Ayran con él.

Pan: El pan turco es un pan blanco ligero. Sabe mejor cuando sale recién horneado de un horno de piedra.

Se llama Kebap a la carne asada que se utiliza en la cocina turco-kurda en una variedad de platos:

Adana Kebap es un pan plano con yogur, perejil, limón y rábanos. Ensalada y cebollas rojas aliñadas con sumac.

Iskender Kebap – Carne de cordero cortada en rodajas, que se prepara con salsa de tomate, pan plano cortado en trozos, yogur y mantequilla derretida.

Sis Kebap: un tradicional pincho a la parrilla de carne de cordero marinada, tomates y pimientos.

Adana Kebap – carne picada de sabor particularmente picante, que se asa en el pincho.

Biber, es decir, pimientos verdes y rojos, vienen en variedades picantes o suaves. Cuanto más fuerte es el color del verde, más picantes son. Los pimientos suaves, de color verde claro a amarillento, se utilizan como verdura o guarnición de ensalada. Para sazonar se utiliza Pul Biber seco, grueso y/o molido, cuyas mejores variedades provienen de Urfa y Adana y que no faltan en ninguna mesa de restaurante.

Haydari:

Una crema hecha de yogur turco "Süzrme" que contiene un 10% de grasa, mucha menta fresca, queso de oveja, un poco de azúcar para dar sabor, un poco de jugo de limón y aceite de oliva; se puede omitir la sal, dado que el queso aporta suficiente sazón por sí mismo.

¡Buen apetito les deseo! Akif Karakoc y colaboradores

Restaurante Azad

Calle Rheingaustraße 131, 65375 Oestrich-Winkel

Horarios

Lunes – Domingo: 17:00–22:00 horas

Teléfono:

06723 5374